Produkte von Kalles

Kalles-Kaviar wird aus Kabeljau-Rogen hergestellt. Der Kabeljau wird hauptsächlich in Nordnorwegen (Norwegische See und Barentssee) gefischt. Kalles kauft den Rogen sowohl von kleinen als auch von großen Verarbeitern. Wenn der Rogen von hoher Qualität ist, wird er aufgekauft. Er wird mit Zucker und Salz gemischt, in Fässer abgefüllt und dann per Schiff zum Lagerraum in Bohuslän gebracht, wo der Rogen etwa 9-12 Monate lang reift. Die lange Lagerung ist wichtig, damit der Kaviar den gewünschten Geschmack erhält. Der Rogen wird mindestens sechs Monate, vorzugsweise aber bis zu zwei Jahre gelagert, um den besten Kalless-Geschmack zu erhalten. Aber nur der allerbeste Rogen kann eine lange Lagerung überstehen, weshalb Kalles sehr darauf bedacht ist, den besten Rohstoff zu kaufen. Denn Rogen ist wie ein Jahrgangswein: Je länger er gelagert wird, desto besser ist sein Geschmack!