Beauvais Bearnaise Essens

Béarnaise Essenz!

Sauce Béarnaise ist zum Steak ein echter Klassiker. Die Sauce ist aber nicht ganz einfach zu machen, zumindest nicht ohne der Zugabe einer bestimmten Geschmacks-Kombination, die diese besondere Note hervorzaubert.

Die Essenz macht ganze Arbeit, denn, wie es sich gehört, ist sie auf der Basis von Essig gemacht, hinzu kommen Kräuter - hauptsächlich Estragon - die den eleganten Gusto ausmachen.

So macht ihr Bearnaise Soße:

Ihr benötigt:

• 3 EL. Beauvais-Béarnaise-Essenz
• 3 EL. Wasser
• 4 pasteurisierte Eigelb
• 200 Gramm geschmolzene Butter
• 2 EL. getrockneter Estragon
• 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf bei relativ schwacher Hitze schmelzen
2. Sobald die Butter geschmolzen ist, den klaren Teil der Butter vorsichtig in eine Schüssel gießen. Der weiße/trübe Teil sollte nicht verwendet werden
3. Wasser, Béarnaise-Essenz und Eigelb bei mittlerer Hitze in einen Topf mit schwerem Boden geben
4. Schlage die Masse mit einem Schneebesen, bis die Konsistenz luftig ist
5. Dann vorsichtig etwas Butter dazugießen und weiter schlagen. Fühle dich frei, jeweils einen Esslöffel Butter hinzuzufügen.
6. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu heiß wird. Hebe daher die Pfanne während der Zubereitung der Sauce ein wenig auf und ab.
7. Estragon hinzugeben und mit Zitronensaft abschmecken

Packungsinhalt: 6 cl