Beauvais Bearnaise Essens

Beauvais Bearnaise Essens
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Béarnaise Essenz! Sauce Béarnaise ist zum Steak ein echter Klassiker. Die Sauce ist aber nicht... mehr

Béarnaise Essenz!

Sauce Béarnaise ist zum Steak ein echter Klassiker. Die Sauce ist aber nicht ganz einfach zu machen, zumindest nicht ohne der Zugabe einer bestimmten Geschmacks-Kombination, die diese besondere Note hervorzaubert.

Die Essenz macht ganze Arbeit, denn, wie es sich gehört, ist sie auf der Basis von Essig gemacht, hinzu kommen Kräuter - hauptsächlich Estragon - die den eleganten Gusto ausmachen.

So macht ihr Bearnaise Soße:

Ihr benötigt:

  • 3 EL. Beauvais-Béarnaise-Essenz
  • 3 EL. Wasser
  • 4 pasteurisierte Eigelb
  • 200 Gramm geschmolzene Butter
  • 2 EL. getrockneter Estragon
  • 1/2 Zitrone

Zubereitung:

  1. Die Butter in einem Topf bei relativ schwacher Hitze schmelzen
  2. Sobald die Butter geschmolzen ist, den klaren Teil der Butter vorsichtig in eine Schüssel gießen. Der weiße/trübe Teil sollte nicht verwendet werden
  3. Wasser, Béarnaise-Essenz und Eigelb bei mittlerer Hitze in einen Topf mit schwerem Boden geben
  4. Schlage die Masse mit einem Schneebesen, bis die Konsistenz luftig ist
  5. Dann vorsichtig etwas Butter dazugießen und weiter schlagen. Fühle dich frei, jeweils einen Esslöffel Butter hinzuzufügen.
  6. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu heiß wird. Hebe daher die Pfanne während der Zubereitung der Sauce ein wenig auf und ab.
  7. Estragon hinzugeben und mit Zitronensaft abschmecken

Packungsinhalt: 6 cl

Zutaten :

Essig, Zwiebel, Salz, Gewürze, Gewürzextrakt, antioxidans (E224 (Sulfite)), Farbe (E150c)

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Nährwertangaben
Brennwert kj 43 kj Brennwert kcal 10 kcal
Fett 0,5 g davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 1,2 g davon Zucker 0,8 g
Eiweiß 0,5 g Salz 0,61 g
Allergene
Schwefeldioxid und Sulfit Ja    
Zutaten

Essig, Zwiebel, Salz, Gewürze, Gewürzextrakt, antioxidans (E224 (Sulfite)), Farbe (E150c)

Herkunftsort

Dänemark

Inverkehrbringer

Orkla Foods Danmark A/S
2630 Taastrup

Beauvais

Ein Franzose hat den Grundstein zu der ersten Konservenfabrik in Dänemark gelegt. Der Einwanderer Jean Desiré Beauvais fing Ende des 19. Jahrhunderts damit an Tomaten zu konservieren, woraus im Laufe der Jahre Beauvais’ berühmter Tomat Ketchup wurde. Die Rezepte für das Einmachen von Beeren und Gemüse reichen über 160 Jahre zurück und Beauvais ist heute nicht mehr aus einem dänischen Haushalt wegzudenken.

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12.08.2023

Gut

Super. Hat alles super geklappt.

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